Еда

Морковный торт – десерт с довольной богатой историей. Достоверно известно, что еще в Средневековье для того, чтобы добавить пирогам особую сладость, в них отправляли мелко нарезанную морковь. Такой неожиданный выбор ингредиента объяснялся весьма просто – всевозможные подсластители тогда были недоступны простому народу, а морковь содержит сахара больше, чем любой другой овощ (кроме, конечно же, сахарной свеклы) и – самое главное – она была дома даже у бедняков.

Затем на некоторое время морковный торт потерял свою популярность из-за появления других, более изысканных десертов, однако во время Второй мировой войны он снова стал любимой сладостью среди англичан. Причиной тому послужила тяжелая ситуация с продуктами в военное время – получить любую еду, даже самую простую и дешевую, можно было только по карточкам. 

С тех пор этот торт окончательно укрепил свои позиции в топе самых популярных десертов, в том числе и из-за простоты приготовления. Поверьте, чтобы порадовать близких этой выпечкой, совсем не нужно быть продвинутым кулинаром. 

Ингредиенты

Для бисквита

• яйцо куриное – 8шт,
• масло растительное – 260 гр,
• сахар тростниковый – 360 гр,
• мука пшеничная – 240 гр,
• сода – 12 гр,
• соль – 2 гр,
• корица – 10 гр,
• орех мускатный – 1 гр,
• кардамон молотый – 1 гр,
• морковь- 700 гр,
• орехи грецкие – 220 гр,
• имбирь сухой молотый – 1 гр

Для крема

• сыр Филадельфия – 250 гр,
• сахарная пудра – 50 гр,
• сметана – 200 гр,
• масло сливочное – 50 гр

Приготовление

Для приготовления коржей смешиваем яйца с сахаром и взбиваем до полного растворения сахара. Добавляем все остальные ингредиенты и тщательно размешиваем, разливаем в формы и выпекаем при температуре 160 градусов в течение 20 минут. 

Вынимаем коржи и даем им время остыть. Пока коржи остывают делаем крем. Смешиваем в большой миске все ингридиенты.

После того, как коржи остыли, промазываем их кремом и даем настояться 1 час.

Для украшения сверху посыпаем дробленым грильяжем.

Фото: Getty Images

Сморреброд – традиционное блюдо в Дании, которое местные жители едят на обед или ужин, заменяя им супы и вторые блюда. Сморреброд представляет из себя открытый бутерброд из ржаного хлеба и начинки. Чаще всего в этом блюде используется рыба – сельдь, форель и семга. Также в рецептах часто можно встретить свежие овощи, жирные сыры, паштеты.

Едят его исключительно с помощью ножа и вилки, поскольку съесть сморреброд руками практически невозможно. Способ употребления датского бутерброда также говорит о том, что он перешел из разряда простой закуски в полноценное блюдо.

В переводе с датского языка название этого блюда означает «намазанный хлеб». Точная дата возникновения сморреброда неизвестна, однако популярность он обрел в 1888 году, когда супруга датского предпринимателя сделала это блюдо визитной карточкой своего винного бара. С тех пор эта северная закуска полюбилась местным жителям, и они сделали ее одним из главных национальных блюд, которое сегодня уже стало известно и за пределами родной страны. Делимся топ-5 рецептов оригинального датского бутерброда.

Сморреброд с лососем и сливочным сыром

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб 4 ломтика
• Слабосоленый лосось 150 г
• Сливочный сыр 100 г
• Свежая кинза
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

На каждый ломтик ржаного хлеба равномерно намажьте сливочный сыр. Сверху выложите кусочки семги и листья кинзы. Посолите и поперчите. Семгу в этом рецепте легко можно заменить на малосольную форель или даже кету, вкус блюда от этого практически не изменится.

Сморреброд с маринованной сельдью и красным луком

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб 4 ломтика
• Маринованная сельдь 10 кусочков
• Мягкий сыр 50 г
• Уксус 2 ст.л.
• Сахар 2 ч.л.
• Половина красной луковицы
• Перец
• Соль

Способ приготовления:

Каждый ломтик хлеба намазать мягким сыром. Сверху выложить кусочки сельди и лук, предварительно замаринованный в уксусе и сахаре. Посолить и поперчить по вкусу. При желании готовое блюдо можно украсить листьями свежей кинзы или петрушки.

Сморреброд с креветками и сливочным сыром

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб 4 ломтика
• Вареные креветки 200 г
• Сливочный сыр 50 г
• Свежий огурец 1 шт
• Перец
• Соль

Способ приготовления:

На каждый ломтик хлеба намазываем сливочный сыр. Сверху выкладываем целые креветки, а также свежий огурец, нарезанный кружочками. Солим, перчим. При желании креветки можно сбрызнуть небольшим количеством смеси оливкового масла и сока лимона. Также некоторые повара предлагают добавить в этот рецепт половинку перепелиного яйца.

Сморреброд с ростбифом

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб 4 ломтика
• Ростбиф 150 г
• Горчица 1 ч.л.
• Домашний майонез 2 ч.л.
• Соленый огурец 1 шт.

Способ приготовления:

Смешать горчицу и домашний майонез. Каждый ломтик ржаного хлеба намазать получившимся соусом, сверху выложить кусочки ростбифа и соленый огурец, нарезанный кружочками. При желании готовое блюдо можно посыпать молотым перцем.

Сморреброд со спаржей и сливочным сыром

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб с семечками 4 ломтика
• Спаржа 6 шт.
• Сливочный сыр 50 г
• Перец
• Соль

Способ приготовления:

Каждый ломтик ржаного хлеба с семечками намазать слоем сливочного сыра. Сверху выложить готовую спаржу, посолить и поперчить. При желании блюдо можно украсить молотыми орехами кешью. Также иногда в этом рецепте спаржу заменяют зеленой фасолью, от этого вкус блюда приобретает несколько иной оттенок, при этом не меняя основных вкусовых качеств.

Фото: Getty Images

Для начала…

• Для начала стоит определить, что же такое пиво и из чего его делают. По классической рецептуре, его варят из четырех ингредиентов: солода, хмеля, воды и дрожжей. Однако умельцы и гурманы могут также добавлять в напиток  сахар, специи, мёд и другие различные ингредиенты. Все это делается ради совершенствования вкуса пива и создания новых сортов напитков.
• Второе, что нужно знать о пиве, что оно бывает всего двух видов: эль и лагер. Различаются они по типу брожения: первое – верхового, а второе – низового брожения. Чаще всего то, что вы пьете, это именно лагер.
• Разделение на темное и светлое – это классификация лишь у пивных профанов (см. выше).
• Пиво может быть крепким и не очень. В целом градус этого напитка может варьироваться от 3%, до 9–10%.
• Правильно пить пиво из стаканов, а не из бутылки. В последнем случае, напиток не раскроет свой аромат и вкус. Более того различные сорта нужно пить из различных тар. По факту, с пивом та же ситуация, что и с вином, которое изначально никто не решается пить из бутылки, а эксперты закупаются бокалами всех форм и размеров, да еще и не гнушаются использовать декантер.
• Пиво лучше всего хранить в холодильнике, а если оно еще и пережило длительную транспортировку, то неплохо было бы дать ему отдохнуть в стоячем положении пару дней.
• Крафтовое пиво – это не разновидность напитка, о котором сейчас идет речь, но термин, обозначающий целый пласт работы пивоварни и ее характеристику. Чтобы пиво могло с гордостью носить звание крафтового, оно должно производиться на независимой пивоварне, которой руководят люди, одновременно и работающие в ней. Такая пивоварня должна иметь не очень большую производительность, за счет чего у нее будет возможность варить по собственным классическим рецептам и использовать качественные ингредиенты.

Виды эля:

Биттер – это сорта пива, имеющие цвет от светло-желтого до светло-коричневого и обладающие характерным сухим, с заметной горчинкой вкусом и послевкусием.  Для их приготовления в ход идет светлый очищенный ячмень и много хмеля.

Стаут – самый темный эль, изготавливающийся из смеси обжаренного и не обжаренного солода. Найти его можно в основном в Англии, в других странах оно не столь популярно и традиционно не производится нигде, кроме туманного Альбиона.

Легкий или мягкий эль – одна из самых светлых разновидностей эля, имеет слабый  солодовый привкус и аромат.

Светлый эль – крепкое пиво с заметным солодовым привкусом, имеющий цвет от янтарно-желтого до насыщенного оранжевого.

Портер – темное крепкое горьковатое пиво с обильной пеной, обладающее сильным вкусом хмеля. Представляет собой смесь трех элей — светлого, мягкого и темного (см. выше).

Коричневый эль  – он слаще, мягче и менее крепок, чем светлый эль. Имеет темный янтарный цвет и карамельный привкус. В основном его производят в Англии, Бельгии и Северной Америки.

Ячменное вино – крепкая разновидность эля с ярким фруктовым вкусом, большим содержанием хмеля и гранатовым цветом. Название «вино» этот сорт пива получил за повышенное содержание алкоголя.

Altbier –  его еще называют «старое пиво». Эту разновидность эля получают  путем брожения при высоких температурах.  Для него характерен насыщенный хмельной вкус.

Красный ирландский эль – его отличает особая консистенция, а именно кремообразная. За это и за сбалансированные равновеликие ноты солода и хмеля его и любят пивные гурманы.

Бельгийский эль – имеет глубокий янтарный или коричневый цвет, высокую прозрачность, довольно большое содержание алкоголя и сухой, горький вкус. Среди отличительных особенностей также можно выделить объемную и стойкую пену.

Пшеничное пиво – оно имеет светлый, золотистый цвет, фруктовый, даже немного пряный вкус. Бывает также темным, но цвет все равно держится в золотистых тонах. Считается летним напитком.

Виды лагера:

Пильзнер – его отличает золотистый цвет, высокий уровень прозрачности и плотная шапка пены. У него невысокая крепость и богатый букет, в котором отчетливо чувствуется мягкий вкус хмеля.

Светлый лагер – самое типичное и распространенное пиво в мире и в России в частности. Имеет светлый, пшеничный оттенок, мягкую умеренную горечь и небольшой уровень алкоголя.

Темный лагер –  имеет мягкий солодовый вкус, а также цветовую палитру от светло-коричневого до красноватого. Также присутствует слабый солодовый аромат. В целом пиво слаще, чем его собратья.

Бок – немецкий лагер, приготовленный из зрелого ячменя и хмеля. Употребляют его после того, как пиво отстоится в течение длительного времени. Может быть как светлым, так и темным.

Ледяное пиво – легкий лагер, приготовление которого отличается занимательным процессом охлаждения.  После окончания варки пиво мгновенно охлаждают почти до температуры замерзания, за счет чего получается пиво с двойным содержанием алкоголя в сравнении с другими легкими сортами пива.

Копченое – пиво с характерным копченым привкусом, который получается благодаря использованию обжаренного особым способом солода. Встречается в основном в Германии, найти в других местах будет крайне сложно.

5 сортов пива, которые заслуживают отдельного упоминания и любопытства

1. Клингонский эль. В небольшом канадском городке Вулкана однажды сварили клингонский эль, который по идее могли употреблять ценившие хороший алкоголь клингоны из фантастической вселенной Star Trek. Напиток под названием Roggen Dunkel Klingon Warnog сварен из ржаного солода, имеет ароматы банана, гвоздики и карамели. К слову, место, откуда поступило такое странное предложение сварить вымышленное пиво, городок Вулкана, носит гордое звание официальной столицы Star Trek в Канаде.
2. Красный эль Game of Thrones. Еще одно пиво во имя любимого сериала. На этот раз произвести его решила американская пивоварня Brewery Ommegang Cooperstown, которая приурочила запуск эля к премьере четвертого сезона. Напиток обладает фруктово-пряным привкусом и стоит 8,5 долларов за бутылку в 750 мл.
3. Устричный стаут. Довольно классический, но, скажем так, не очень популярный в наших широтах сорт стаута. Производят его по традиционной рецептуре стаута, но с добавлением устричного концентрата. Идея такого смешения пришла в голову новозеландцам, которые переняли любовь к употреблению устриц со стаутами у англичан, но решили довести ее до идеала, соединив эти два идеально подходящих друг другу продукта в одной бочке.
4. Эль из водорослей. Такой необычный напиток выпускает шотландская пивоварня Williams Brothers. Готовят эль по старинному рецепту  XIX века, суть которого заключается в удобрении ячменя водорослями, благодаря чему тот обретает особый вкус. Плюс, еще немного волшебных водорослей пивовары добавляют в пиво во время варки, чтобы ноты зеленых растений были еще ярче.
5. Пиво со вкусом пиццы. Что ж, это пиво не что иное, как идеальное комбо! Такое пиво было сварено супругами Сиферт из штата Иллинойс в гараже собственного дома. Пара взяла кредит в 10 000 долларов, разработали особую рецептуру и произвели несколько небольших партий этого чудо-напитка.  Дело возымело успех, и вскоре напиток выкупила местная пивоварня. Вы спросите, откуда вкус пиццы в напитке, так вот, все дело в добавлении помидоров, базилика, орегано и чеснока.

Фото: Getty Images

Рабочий день начался рано, позавтракали вы неплотно, на работе обед также был не самым сытным, ну а после было столько дел, что домой вы вернулись безумно голодной только к десяти вечера. Это чувство, как и угрызения совести после съеденного в половине одиннадцатого ночи плотного ужина, знакомо многим. В том случае, если без позднего перекуса ваш организм обойтись никак не может, а набор лишних килограммов не входит в ваши планы, необходимо знать несколько правил, которые помогут в выборе «полуночной еды».

Вечерние правила приема пищи

• После 18:00 лучше избегать пищи, которая содержит много углеводов и жиров (но не отказываться от еды совсем). Дело в том, что ночью организм также как и днем тратит калории, а поскольку прием пищи в это время не производится, то он начинает расходовать собственные. Поэтому если перед сном перекусить углеводной пищей, то накопления просто не будут использоваться, так как вы только что съели новый источник энергии.
• Ужин должен быть легким и содержать меньше калорий, чем предыдущие приемы пищи.
• После еды стоит немного прогуляться хотя бы по квартире, а не сразу ложиться в кровать.
• Ужин должен быть как минимум за 3-4 часа до сна. За час же можно утолить голод чем-то близким по калорийности к стакану нежирного кефира или молока.
• Выбирая «ночную» еду, учитывайте, что многие продукты, например, красное мясо (свинина), могут усваиваться до 4-6 часов. То есть если не выдержать этот временной промежуток перед сном, вас в скором времени будут ожидать нарушение пищеварения и новые сантиметры на боках.

Кефир, нежирный творог, йогурт или ряженка

1–2 стакана кефира или нежирного натурального йогурта не только утолят голод, но и принесут пользу желудочно-кишечному тракту.

Каша

Каша хороша не только утром, но и вечером. Конечно же, не стоит ее варить с использованием  жирного молока и добавлением большого количества сахара, но и на воде ее тоже делать не обязательно. Выберете обезжиренное молоко и замените сахар сухофруктами

Куриная грудка, индейка

Грудка – диетическое мясо, чистый белок с минимальным количеством жира. Запеките курицу или индейку в духовке или в аэрогриле без масла и наслаждайтесь вкусным и легкоусвояемым ужином. Переваривается она всего лишь не больше полутора часов.

Орехи

Утолите голод горсткой миндаля, фисташек, фундука или грецких орехов. Учитывайте, что они очень калорийные, поэтому ограничитесь 40 г. Этого будет более чем достаточно. К тому же, как мы знаем, грецкий орех способствует похудению.

Сыр с низким содержанием жира

В сыре содержится много витаминов (A, B1, B2, B12, C, D, E, PP), различных полезных организму кислот, а также минеральные вещества, кальций, фосфор. К тоже сыр, легко усваивается организмом и хорошо влияет на пищеварение. Пара ломтиков низкокалорийного сыра с овощами будет хорошим ужином на ночь.

Печеные яблоки

Корица и мед превращают обычный фрукт в настоящее лакомство. Вырежьте из яблок сердцевину, полейте медом, посыпьте корицей и поставьте на несколько минут в микроволновую печь. Если добавить еще творог и орехи – получается настоящий и, что важно, низкокалорийный десерт. Вкусно, полезно и легко. Кстати, в яблоках содержатся вещества, способствующие крепкому сну.

Вишня, черника, смородина, малина, груша, финики, инжир

Главное правило для фруктов – они должны быть несладкими. Например, банан или виноград слишком калорийны и не подходят для перекуса.

Хумус

Хумус  – это пюре из нута (турецкого гороха), заправленное оливковым или кунжутным маслом, с добавлением специй. Его польза обусловлена его составом, а именно отсутствием холестерина, большим содержанием ненасыщенных жирных кислот, витаминов и клетчатки. К тому же, хумус очень питателен, поэтому, чтобы насытиться, его не понадобится много. Сочетайте его с овощами или как гарнир к курице.

Мюсли

Заправьте их нежирным йогуртом или молоком и не добавляйте сахар. Получается некалорийно, легкоусвояемо и полезно для крепкого сна.

Фото: Getty Images

Причин на самом деле несколько. Кто-то просто ищет новые вкусы. Многие люди испытывают аллергию на лактозу, коровий белок или страдают непереносимостью молока. Кроме того, современные люди все чаще отказываются от молока в силу своих убеждений и ради заботы о здоровье: все новые научные данные говорят о вреде коровьего молока для человека. Например, убедительно это показал Колин Кэмпбел в своем «Китайском исследовании», написанном по результатам многолетнего международного научного проекта и получившем большой резонанс. В научной периодике регулярно появляются результаты клинических исследований и экспериментов, которые дают ученым основания связывать потребление коровьего молока с целым рядом заболеваний, среди них — акне, запоры, повышенный холестерин, рассеянный склероз, остеопороз, диабет I типа и несколько видов рака. Более того, смертность среди женщин, выпивающих не меньше 3 стаканов молока в день, за 20 лет вдвое превысила показатели женщин, потребляющих менее одного стакана молока в день. Это продемонстрировало большое обзорное групповое исследование, проведенное в Швеции. А распространенное утверждение о том, что молоко делает кости здоровыми и крепкими, противоречит целому ряду научных данных (в частности, уже упомянутому шведскому исследованию).

Вариантов растительной альтернативы молоку появляется все больше: коксовое и миндальное, соевое и рисовое, льняное и конопляное, из кешью и из семян подсолнечника.

Каждый из этих вариантов имеет свои особенности и по-своему полезен. Например, ореховое молоко богато здоровыми мононенасыщенными жирами, а кокосовое — насыщенными жирами. Молоко из кешью содержит железо, а из подсолнечных семечек — витамин Е. А вот белка в растительном молоке меньше, чем в коровьем.

Кроме того, в таком молоке мало витамина D и кальция, и его часто обогащают этими элементами. В целом это полезно, но «злоупотреблять» ими не стоит: «больше» не значит «лучше», когда дело касается витаминов и минералов.

Альтернативное молоко несложно купить: вы наверняка найдете его в любом крупном супермаркете (почему-то в Москве оно чаще всего оказывается в отделе для диабетиков) или в интернет-магазинах, но лучше приготовить его самому. Ведь часто в магазинное растительное молоко, как и в другие промышленно произведенные продукты, добавляют сахар, ароматизаторы, усилители вкуса и прочие нежелательные ингредиенты.

Попробуйте приготовить домашнее растительное молоко: это очень просто и приятно. Например, молоко из миндаля. Нужно на ночь замочить стакан орехов в воде, а утром слить воду и в блендере тщательно размельчить миндаль со стаканом свежей воды, добавить щепотку соли, еще пару стаканов воды — и снова перемешать блендером. Получившееся молоко стоит процедить через очень мелкое сито или марлю. Добавляя больше воды, вы можете регулировать жирность молока. А чтобы подсластить его, стоит использовать стевию или мед.

Фото: Getty Images

Ни для кого не секрет, что наши рецепторы часто делают выбор за нас – ведь это они определяют наши потребности и вкусовые предпочтения. Если приучить свои рецепторы к сладкому, а именно к сахару, то они, как маленькие дети, будут требовать его постоянно. Если приучить рецепторы к полезным продуктам, то такой необузданной потребности в сахаре не будет.

Единственным исключением здесь могут быть профессиональные спортсмены, которым иногда требуются простые углеводы для восполнения энергии. Но обычный человек, который занимается любительским спортом, такого количества энергии не тратит, поэтому и потребности в сахаре у него быть не должно. Если вы не профессионал, то сахар, так же как и любое спортивное питание, вам только навредит.

Что нужно сделать, чтобы избавиться от нездоровых привычек

Освободитесь от фруктозы

Витаминов и полезной клетчатки в обычном яблоке больше, чем в соке, а это значит, что и насыщает оно лучше. Согласитесь, чтобы получить стакан сока вам потребуется уже не одно яблоко, а все четыре, из которых вы выжмете сахар и выбросите все полезные вещества. И если сразу не отправиться на девятикилометровую пробежку, то неизрасходованная энергия от такого напитка моментально трансформируется в жировые отложения. Фруктоза не только обманывает наши вкусовые рецепторы, но и повышает уровень грелина, гормона «голода». Иными словами, риск съесть и выпить больше, чем обычно, увеличивается в несколько раз. К тому же, в отличие от глюкозы, фруктоза расщепляется клетками печени и сразу превращается в жир.

Фруктоза – это тот же сахар и такая же быстрая энергия. Так что предпочитая стакан свежевыжатого сока одному яблоку в надежде получить больше витаминов, вы совершаете большую ошибку.

Будьте осторожны с диетами

Cбалансированное здоровое питание и спорт принесут куда больший эффект, нежели изматывающие программы для похудения (читайте также: «Что такое радужная диета, или Зачем нужно обращать внимание на цвет продуктов»). Маркетинговые уловки прививают нам ложные знания, а это очень опасно. Например, по медицинским показателям, жир необходим для нормальной работы всех обменных процессов в организме. Таким образом, постоянное употребление обезжиренных продуктов нарушает естественную цепочку обмена веществ.

Человеку приходится восполнять потерю жира лишними порциями углеводов, простых сахаров – иными словами, организм самостоятельно пытается забрать из этих продуктов недостающие вещества, которых ему не хватает. Конечно, жиры бывают разными, и важно с ними не перебарщивать. Но, в любом случае, всё в наших руках, и у каждого человека всегда есть возможность сделать правильный выбор.

Следите за сбалансированностью питания

Меню должно включать в себя необходимый для организма набор углеводов, белков и жиров, обеспечивая максимально комфортное снижение веса без кардинальных перемен в привычном рационе. Важен контроль количества потребляемой пищи. В зависимости от вашей активности суточная норма может быть и 2000 ккал, и 1500. И, конечно, каллории следует набирать не за счет быстрых углеводов и сахара.

Решительный отказ от них помогает перестроить пищевые привычки, дает толчок к изменению образа жизни и режима. Как следствие, организм без вреда для здоровья начинает снижать вес именно за счет жирового компонента. Но самое приятное ─ вырабатывается привычка не есть булочки и сладкое.

Существует простая формула сбалансированного рациона питания для человека, который занимается спортом: 50-60% – сложные углеводы, белки – 20-25%, жиры – 20-25%.

В качестве примера приводим один день здорового рациона: Ккал: 1 483, БЖУ: 84/50/180

Завтрак:

Овсяная каша со свежей голубикой и мёдом (овсяные хлопья длительной варки – 60 гр., свежая голубика – 100 гр, акациевый мед – 2 ч.л., семена льна – 15 гр.);
Зелёный смузи с соусом «Табаско» (свежие овощи: огурец – 50 гр., помидор – 50 гр., сладкий перец – 50 гр., салат романо – 30 гр., укроп – 15 гр., петрушка – 15 гр., йогурт натуральный 2% – 150 гр., соус «Табаско» – ½ ч.л , соль, перец – по вкусу);

Перекус:

Грейпфрут (250 гр.)

Обед:

Отварная говядина с гречневой кашей (говядина постная – 80 гр., гречневая крупа – 70 гр.);
Овощной салат с рыжиковым маслом (свежие овощи: сладкий перец – 100 гр., сельдерей – 30 гр., кинза – 15 гр., масло рыжиковое – 1 ч.л.);

Перекус:

Стебли сельдерея с хумусом (сельдерей – 130 гр., хумус – 40 гр.);Зерновой хлеб (30 гр.)

Ужин:

Треска на пару (филе свежей трески – 90 гр.);
Овощной салат со свежей зеленью (огурцы – 100 гр., листья салата – 30 гр., кинза – 10 гр., укроп – 10 гр., зеленый лук – 5 гр., масло оливковое – 1 ч.л.).

Фото: Getty Images

Свежая и подтянутая кожа – это не только результат химического волшебства кремов и сывороток, но и целый комплекс благополучно сложившихся факторов: достойная экология, здоровый ритм жизни и даже способность мыслить позитивно. Не последнее место здесь занимает и сбалансированный рацион, который помогает поддерживать здоровье кожи изнутри. Рассказываем, какие продукты стоит в него включить, чтобы побороть самые неприятные проблемы.

Проблема: сухость и тусклость

Здесь помогут продукты с высоким содержанием Омега-3. Включите в свой рацион рыбу ─ подойдут лосось, тунец или форель. Находящиеся в них микроэлементы помогут удержать влагу внутри кожи. Если же вы не любитель рыбы, то ищите помощь в авокадо, грецких орехах и льняных семечках.

Также, чтобы избавиться от постоянного чувства стянутости и шелушения кожи, добавляйте по столовой ложке подсолнечного масла в салаты. Содержащаяся в нем линолевая кислота необходима клеткам для регенерации и поддержания водного баланса.

Проблема: покраснения

Мята обладает антивоспалительным действием, поэтому обратите на нее пристальное внимание, если вас беспокоят красные пятна на лице. Добавляйте по несколько листиков мяты в чай ежедневно и уже через пару недель заметите результат.

При проблеме красных пятен также показан цельнозерновой или ржаной хлеб, который богат витамином B3, известным своей способностью устранять покраснения.

Проблема: целлюлит

Чтобы избавится от этих неприятных ямочек на ягодицах, боках или животе, пейте как можно больше зеленого чая. В нем содержатся катехины и полифенолы – антиоксиданты, которые выводят вредные токсины из организма и нормализуют водный баланс.

Если же каждое утро вы пьете не растворимый, а молотый кофе, то радуйтесь ─ в вашем распоряжении оказалось лучшее средство от целлюлита всех времен и народов. Возьмите использованную кофейную гущу, смешайте ее с небольшим количеством любимого геля для душа, добавьте пару капель масла для тела и скрабьте им все проблемные места. Во-первых, получите кожу гладкую как у младенца. Во-вторых, обеспечите приток крови к нужным местам, а там и до коротких шорт недалеко.

Фото: Getty Images

«Горячее блюдо из расплавленного сыра нескольких сортов с вином, мускатным орехом и пр., которое едят, намазывая загустевшую массу на кусочки подсушенного хлеба» ─ так о фондю пишут словари. Но настоящее фондю все же не столько набор ингредиентов, сколько акт единения и дружеского взаимопонимания.

Откуда взялось фондю?

Пока историки спорят о том, как было придумано фондю, а досужие до вымыслов передают из уст в уста легенды об одиноком путнике, случайно разогревшем сыр в еще не остывшем котелке пустого трактира, стоит признать, что еду эту придумали рачительные пастухи и крестьяне.

Живущие в горных долинах не слишком зажиточные люди просто не могли себе представить, как можно выбрасывать кусочки сыра, корочки хлеба, обрезки колбасы и прочие ценные продукты, остающиеся после трапез. Так что топить сыр и, окуная в него, есть все это богатство было очень правильным решением. Настолько правильным, что сейчас фондю считается едва ли национальным достоянием Швейцарии.

Каким бывает фондю?

В соседних со Швейцарией регионах Франции и Италии фондю тоже готовят. Так, в департаменте Юра для него плавят выдержанный и молодой сыр комте, в Савойе предпочитают смесь из комте, бофора, ребшолона и абоданса, а в Оверни ─ сент-нектер, кандал и фрум-д’Амбер.

В Аосте и Пьемонте блюдо вообще называют фондютой. Для него сыр фонтину смешивают с яйцами, молоком, иногда добавляют масло и всегда – трюфели.

На десерт тоже можно полакомиться фондю ─ шоколадным. Вы наверняка видели его разновидность – шоколадный фонтан. 

Блюдо с кипящим бульоном, в который окунают кусочки овощей, мяса и рыбы, фондю называть неправильно. Все просто ─ название фондю происходит от французского fondre ─ «плавить, таять», а в этом случае технология не соблюдается.

Как готовить фондю?

Рецептов фондю в Швейцарии великое множество, и зависят они от сортов сыра, которые используются. В Невшателе это грюйер и эмменталь, а во Фрибуре – грюйер и фрибурский вашеран, часто с добавлением острого красного перца, например. Но основной принцип фондю практически неизменен. 

В специальной низкой и широкой посудине с ручками (именно ее мы называем фондюшницей, хотя правильно говорить какелон) разогревают вино, а затем добавляют в него натертый сыр с ложкой крахмала. Крахмал загущает кипящую массу, так что если хотите получить жидкое фондю, можно обойтись и без него. Классическая приправа – мускатный орех, но можно добавить все, что заблагорассудится (вы же еще не забыли о происхождении фондю?). 

Приготовить правильное по консистенции фондю помогает классическая формула: 1 часть вина на 2 части сыра.

Как есть фондю?

С одной стороны, это самая веселая, а с другой – самая медитативная часть процесса. Едокам раздают вилочки с разноцветными наконечниками ─ чтобы не спутать их в общем котелке. На них накалывают кто во что горазд – кусочки поджаренного хлеба, такого, чтобы был с хрустинкой, но мягким внутри, салями, корнишоны, отварной картофель, грибы, овощи.

Самое интересное, как всегда, в деталях. Так, в небольшом ресторанчике в швейцарских Альпах я однажды ел фондю с сухариками, которые рекомендовалось сначала обмакнуть в шнапс… Импровизируйте! 

Где искать фондю в Москве?

Найти фондю ─ большое сытное блюдо ─ в эпоху ЗОЖ в столичных ресторанах не так-то просто, но все же возможно. В ресторане Cheese Connection предлагают фондю из швейцарского грюйера и эмменталя с добавлением сыров российских фермеров и сразу в трех вариациях: классическое, с белыми грибами и трюфелем. Помимо классического варианта блюда с хлебом можно заказать фондю с ассорти из шампиньонов, сладкого хрустящего перца, яблока, картофеля в мундире, подкопченной ветчиной и цветной капусты. Можно заказать все это вместе или что-то одно на выбор.

С полным пониманием компанейской сущности фондю его подают на четверых в ресторане «Шале», с хлебом, оливками и маслинами. Ресторан находится в горнолыжном комплексе «Московские Альпы» и поход на типичный альпийский домик.

В домашнем ресторанчике «Сестры» ради фондю завели целый раздел. Здесь к смеси гауды и дор блю подают кусочки багета и ветчины. В мясной версии (та самая, которая «не совсем фондю») предлагают обжаривать в кипящем масле кусочки куриного филе, говяжьей вырезки и свиной корейки и освежать все это салатными листьями и маринованными огурчиками. Рыбное фондю включает в себя семгу, судака и тигровых креветок. Ну и на десерт советуют шоколадное фондю с ананасом, грушей, киви и апельсином.

Но все же главный специалист по шоколадному фондю в Москве – известный во всем мире ресторан Max Brenner. У него даже лозунг амбициозный: «Создаем новую шоколадную культуру». Фондю здесь сразу несколько. В европейском дают шанс выбрать два шоколада, а к нему – соленую карамель, клубнику, банан, бисквит и маршмеллоу. В фондю для компаний можно выбрать один шоколад и макать в него вафли, фрукты, печенье. Но самое необычное – фондю «С’Морс». Тут, по сути, предлагают самим делать сладкие сэндвичи с жареным маршмеллоу, бананом, карамелью тоффи, арахисовым маслом и малиновым джемом. Швейцарские пастухи обзавидовались бы!

Об авторе:

Владимир Гридин ─ журналист и знаток искусства жить, автор статей о моде, еде и путешествиях. 

Фото: Getty Images, архивы пресс-служб

Ингредиенты

Для теста:

400 г муки самого мелкого помола (в Италии это мука категории 00)200 г сливочного масла100 г сахаракожура лимона и апельсинащепотка соли4 яйца

Для начинки:

1 кг кисло-сладких яблок
1–2 ст. ложки сахара
корица по вкусу

Приготовление

Высыпьте муку на стол (лучше использовать деревянную доску), сделайте в ней ямку. Выложите туда порезанное на кусочки сливочное масло (я вынимаю его из холодильника за ночь), предварительно смешанное с сахаром, три желтка и одно целое яйцо, натертую на терке кожуру апельсина и лимона. Разотрите руками тесто – постарайтесь сделать это побыстрее, чтобы масло не растаяло окончательно. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1,5–2 часа. Кстати, такое тесто может храниться там до двух недель.
Разделите охлажденное тесто на две части. Обе части раскатайте, посыпая мукой, до слоя 5 мм. Выложите его в форму (предварительно положите туда бумагу для выпечки или смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями).
Выложите туда очищенные от кожуры и крупно порезанные яблоки, посыпьте их сахаром и корицей. Накройте яблоки вторым слоем теста и посыпьте верх пирога сахаром. Выпекайте 15–20 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.

Секрет шефа

«Кростат в Италии существует множество. Этот рецепт – мой любимый. Он, впрочем, тоже существует в нескольких вариациях. Например, вместо свежих яблок можно использовать повидло (яблоки очистить от кожуры, мелко нарезать или натереть на крупной терке, смешать с сахаром – лучше коричневым – и корицей и потушить на очень медленном огне полчаса. На 1 кг яблок идет 200 г сахара). В начинку можно также добавить грецкий орех и ванильный сахар. А само тесто по такому рецепту можно использовать для разных пирогов, включая тарт татен (открытый пирог с яблоками)», – Андреа Кампани, шеф ресторанов отеля Il Borro Resort, Winery & Spa в Тоскане.

Эксперт:

Андреа Кампани — флорентиец, шеф ресторанов отеля Il Borro Resort, Winery & Spa в Тоскане.

Фото: Getty Images, архив пресс-служб

Излишков с богатого новогоднего стола в холодильнике остается масса. Постепенно отходя от чревоугодного пира, в первые несколько дней наступившего года мы начинаем с ужасом выбрасывать заветрившиеся и потерявшие товарный вид продукты. Стоп! Предлагаем рациональную и вкусную альтернативу. Для этих рецептов идеально подойдет все то, что вы уже готовы были отправить в мусорную корзину. 

Французские тосты (остатки хлеба и фруктов)

Ингредиенты 

• 100 г сливочного масла
• 2 булочки (несколько ломтиков хлеба)
• 2 куриных яйца
• 2 ч. л. сахара
• 100 мл сливок
• 1 яблоко (или банан, или несколько колечек ананаса)
• Корица 
• Пудра сахарная 

Приготовление

Фрукты мелко режем и обжаривем на масле до мягкости, посыпаем сахаром и корицей, тушим, пока они не впитаются в кусочки фруктов. Перекладываем фрукты на тарелку. Взбиваем яйцо со сливками и вымачиваем в смеси ломтики хлеба (или половинки булочек). Обжариваем их на той же сковороде, где жарились яблоки, до золотисто-коричневой корочки. Выкладываем на тосты обжаренные фрукты и посыпаем их сахарной пудрой. 

Пицца (остатки мясной и сырной тарелок, салатов, овощей, гарнира)

Ингредиенты

• 300 г теста для пиццы (можно приготовить его заранее или купить готовое)
• 100 г томатной пасты
• 100 г сыра
• Начинка по вкусу

Приготовление

Разогреваем духовку до 270°С и ставим в нее противень – пусть тоже нагреется. Раскатываем тесто, помещаем его на бумагу для выпечки и намазываем соусом. Посыпаем тесто тертым сыром и выкладываем начинку. Пиццу вместе с бумагой аккуратно переносим на противень и запекаем до готовности.

Запеченная квашеная капуста (остатки хлеба и колбасной нарезки)

Ингредиенты

• 300 г квашеной капусты
• 1 луковицы репчатого лука
• 50 г бекона (или любой копченой колбасы)
• 50 г сливочного масла
• Белый хлеб

Приготовление

Мелко нарезанный лук поджариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем к нему капусту и тушим. Бекон/колбасу поджариваем на сковороде до хрустящего состояния. Оставляем на несколько минут на салфетке, чтобы в нее впитался лишний жир, а сам бекон немного остыл. Измельчаем в комбайне хлеб, сливочное масло и бекон. Капусту перекладываем в форму для запекания, посыпаем сверху получившейся крошкой и ставим в предварительно разогретую до 200°С духовку на 10-15 минут (следим за тем, чтобы крошки не подгорели). Когда когда верх станет золотистого цвета – пора вынимать блюдо и сразу подавать на стол.

Яблочный крамбл (остатки печенья, фруктов и мороженого)

Ингредиенты

• 150 г печенья
• 4 груши (или 4 яблока, или 400 г ягод)
• 100 г сахара
• 15 г сливочного масла
• Ваниль или корица (по вкусу)
• 400 г пломбира (или любого другого мороженого)

Приготовление 

Очищаем фрукты от кожицы и нарезаем их небольшими кусочками (свежие ягоды моем, замороженные – размораживаем и сливаем воду). Сахар кидаем на сухую сковородку и топим его до карамели. Добавляем масло и немного помешиваем до тех пор, пока смесь не станет золотистой. Высыпаем фрукты (или ягоды) и даем немного карамелизироваться. Добавляем ваниль или корицу. Ломаем печенье в крошку. Выкладываем горячие фрукты по тарелкам и посыпаем крошкой из печенья. Сверху кладем по шарику мороженого и подаем к столу. 

Фото: Getty Images